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杨梅上市引发“注胶”传闻 杭州市监部门当场做试验

时间:2018-06-14 17:16 点击:

  每到六月,酸甜可口的杨梅就上市了。但随着杨梅的大量上市,有关杨梅的流言也在网络上传播开来,其中有条视频流传甚广。视频中,一名女子拿着杨梅在水龙头下反复搓洗挤捏,最后在手上留下了一些胶状物。女子口中说道:“你们看看这是什么东西,摸都摸不动,是胶呢,你们买杨梅一定要注意了。”

  杨梅注胶?这是真的吗?6月13日,杭州市市场监管局、市食品药品检验研究院公开做对照实验,来验证传言是否属实。

  

  实验用的新鲜杨梅

  拿一颗新鲜的杨梅取其果肉,放在体视显微镜下观察,看到果肉是饱满的红色柱状组织;将另一颗杨梅在水龙头下搓洗,的确出现了胶状物质,放在显微镜下进行观察,看到的是跟前一颗一样的红色柱状组织,只是不太饱满。

  

  体视显微镜下新鲜杨梅果肉

  

  体视显微镜下新鲜杨梅用力搓洗后的果肉

  再将胶状物质放在显微镜下,看到的是无定形半透明的固体。

  

  体视显微镜下注入明胶后的杨梅果肉

  

  体视显微镜下注入明胶后搓烂的杨梅果肉

  从实验可以看出,杨梅的果肉由众多肉柱聚集而成,拿着杨梅在水龙头下反复搓洗留下了的胶状物其实就是果肉残留组织,是膳食纤维、糖酸、蛋白质、花青素等营养物质,跟所谓的明胶风马牛不相及。

  

  未注胶杨梅

  

  注胶过程

  

  注胶后

  为了验证杨梅注胶是否可行,接着杭州市食品药品检验研究院的工作人员又用针管将明胶注进杨梅果肉里,放置在冰箱冷藏后进行称重,发现这颗17.12克的杨梅注胶后重量为17.39克,仅增重0.27克。

  大约24小时以后,注胶的杨梅因温度较低表面会有不均匀的胶体析出,外观上的异常,消费者仅凭肉眼就能识别。

  24小时后的注胶杨梅

  大约48小时以后,注胶杨梅果肉出现塌陷现象,这是注胶过程的物理伤害和明胶凝固联合作用导致的。

  

  48小时后的注胶杨梅

  从实验可以看出,杨梅不耐储藏,如果给杨梅都注胶,不仅需要很高的人力成本投入,增重的效果微乎其微,而且杨梅本身也经不起这种“折腾”,更不容易贮存保鲜。

  从上面两个实验可知,杨梅注胶的传言是一条彻头彻尾的谣言。那消费者该如何食用和贮藏杨梅呢?据了解,杨梅季较短,娇嫩又不耐储运,自然保质期一般为3天。如果不能及时食用,最为普遍的方法就是浸泡成杨梅酒。此外,杨梅也可以微冻保存,既可留住鲜味,又可增添一份清凉。不过杨梅虽然好吃,但也不能多吃,杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用,有胃病的人要慎吃。

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